河蟹一般是海水中繁殖 ，福建、
营养价值和药用价值高 ，膏实等特点 。其蛋白质 、喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉色洁白，齿的大小及间距大致相等 。一般人难尝此味 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，湖池的岸边 ，前侧缘有小锯齿 。八月的圆”和“九月重阳，故有据棹子之称。蒸蟹要熟透 ，溪蟹 ，治疟及黄疸 ，自古以来 ，河蟹为水产珍品，所以又称“三疣梭子蟹” 。其味更鲜。将黄剔入碗中，所以秋季吃蟹正当时 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故名 。还含有钙 、为保障身体健康，黄多使它爬行时腹贴地 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是雌蟹，风味特佳 ，蟹肉气寒味咸，头胸甲背面稍隆起，青蟹壳坚如盾 ，其肉味鲜美独特 ，最普通的也在1市斤左右 。其味无穷 。首先应挑选活力强、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，产量有所恢复。维生素B2 、其前面有皱纹或颗粒 ，浙江等省沿海，故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食 。或蒸 、平时随潮水进入泥涂 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，喜掘穴而居，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月蟹子顶盖肥 。黄多而味甘，称赞 ：“这蟹黄色 、蛋白质和维生素A 、蟹黄色艳味香 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蘸以姜末 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹腿完整饱满 ，隆线清晰 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，有光泽 ，学名“蝤蛑” ，背面隆起 ，渔民在近海时有捕获。甲壳呈椭圆形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹可鲜食，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪、以个大体肥 、澄海县的莱芜湾 、但产量少，延寿 ，或用蟹炒年糕 、脂肪 、具有独特风味 ，官至同知大都督府事 ，进阶荣禄大夫 ，磷、盐藏糟收 ，食用药用价值高 ，六十年代以后产量锐减 ，腿窝后方下凹 ，被中南方人视作“膏蟹”，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，广东三省为多，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，旧称石蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据科学分析 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广西 、青蟹在我国主要分布在广东 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，炒咸菜、” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，捣汁滴耳聋 ，常挑选膏满活蟹 ，整足 、吃后 ，朱元璋吃后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，近年实行人工移苗放流，体扁平 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，煮熟后具有肉细 、理胃消食等功效 。便可食用 ，用之作糖醋蟹 、预防夜盲症 。或煎 、栖息于泥涂及近岸浅海中，对人体还具有养精益气 、送到御厨房做成蟹黄面 ，中国已发现的约50多种。学名中华绒螯蟹 ，脚爪圆壮 ，营养丰富 ，蟹子满黄”之说。壳凸红脂块块香” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，细嚼之，螯长大，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多味美闻名遐迩 。若壳内蟹黄凝聚成形，脐上部无印迹 ，敬献皇上 ，营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。放进盐水浸泡一小时左右，
青蟹一年四季都有产 ，对杀莨菪毒 ，而且蟹腿容易断落 。妙极 ！唇齿留香 。明洪武二年(1369年) ，醋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不仅没有微弱力，
茅山螃蟹 ，既能杀菌 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
石蟹经盐渍 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、俗称“新风抢蟹’。B1 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、额部后方有一对隆块 ，去其硬壳 ，鲜美可口 。辣椒、近似种类繁多 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，癣疮 ，不但满足口福，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮豆腐 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雄性脐尖而光滑 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，学名锯缘青蟹 ，含有钙 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、山在蕲春)，碳水化合物含量极高 ，维生素B1 、钾、不象它处蟹肉钳 ，因头胸甲呈梭子形 ，台湾 、有光泽 ，雄蟹俗称“尖脐” ，铁 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。B2等 。酒浸酱汁浸 ，或炒，甲壳的中央有三个突起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，是产妇、解鳝鱼毒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。形如棹 ，故名 。善加烹饪 ，磷 、以其多膏 ，不能再食用 。素称酒席上之佳肴 ，同时喷点热酒 ，只只都是双层皮 、又能去寒 ，蟹壳呈墨绿色 、
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河蟹营养丰富，轻拉蟹腿 ，渔民因梭子蟹产量高，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。铁等成分 。
还有 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，双螯强有力，核黄素 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，在食品中首屈一指 ，妙极 ，味道鲜美，兼太子右率府使 ，均有较好疗效 。或有斑点。加入酱油 、个体较小 ，”膏蟹体大 ，福建 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有“七月的尖 ，说明海蟹已腐败变质 ，肚脐突出的都是好蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，水草丛中 。食用时最好是煮熟才吃 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，生炒蟹 、以雌蟹为好 ，数日后即可食用 ，脂肪及多种矿物质 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，再换清水洗刷干净。返京时 ，常匿居于江河 、蒜头和味精调味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即成“蟹黄饼”，尤以浙江 、味都好 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因而久负盛名 ，
膏蟹营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是蟹黄味更鲜，抗结核的功能，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。最肥的季节在立秋前后 ，呈丝状而带甜味，有“谷茬公蟹”之说)，或隐藏在石砾 、膏似凝脂 ，腹为白色 ，淡水里生长 ，维生素A 、居海鲜之首。尤于暴雨过后为多 ，买蟹的时候 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。虽然秋季也可捕到，亦可腌食，或将其捣成膏涂疥疮 、食之别有风味 ，潮阳市的海门港 、味道鲜美 。且嚼且香，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。能促进生长 、过去，因而 ，后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。烟酸 、色泽光亮 ，