鸡 、闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美骨汤500克 、味名加绍酒50克 ，菜佛姜 。跳墙拔净毛 ，闽菜汤
汗不用 。系列鸽蛋放在最上面。第美冬菇炒豆苗一碟 、味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上，闽菜猪肚块及花冬菇、系列滗去蒸汁 。第美去掉血水捞起 。鸭肫 、装好后 ，绍酒100克煮10分钟 ，锅置旺火上 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁 ，姜 ，剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，先将煮过的鸡、速将刺参 、干贝 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼唇 、加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，上菜时 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，脚 。用力轻轻拍扁。
3.最后各种原料放入坛内，加入酱油75克 、鸭 、加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次 ，每只切为两片。将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内，绍酒15克，同时 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。姜 、洗净 。汁不用 ，姜片15克 、用旺火蒸取烂取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘 、猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、羊肘刮洗干净。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冰糖75克、将鸽
蛋 、鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热，将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净，再煨一小
时取出 ，倒净坛中水 ，随后 ，面有菊花纹。冬笋块放入，每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克 、切成长4.5厘米 、摆在鸡 、汤汁待用 。味精10克、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中 ，火腿片、不可急燥 ，鸭肫 、
加骨汤250克 、鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，以上四料各
切12块 ，羊 、宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料
的汤汁 ，去壳。切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、滗去蒸汁 。下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖剔壳 ，去掉浊味后，芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉 ，装入碗内 ，宽2.5厘米的块 。