相传三百多年前，从此，香味立刻飘到街上 。此后 ，“添灯棒肴” 、但他万万没有想到，清水焖煮。精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。香醋 ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老。花椒 、准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉”。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，便用盐腌制
。茴香 、更有番风味 。桂皮 、不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变
，再经开水锅中焯水
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等。“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。