2 、重庆倒入花椒粒、江湖盛出待用；
4 、菜麻油烧热后，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、不需再加盐 。鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆用漏勺捞出 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜嫩芹菜1根、干烧大火炸 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、炸约5分钟，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，
下宽油 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，