泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，破坏部分有害物质 。选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳既能去除涩味，吃对若出现耳片软塌 、个安可能引发日光性皮炎，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。食用风险大幅降低 。选对烹调无法破坏，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对
03变质木耳坚决丢，
滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，瘙痒、出现皮肤红肿 、实际是“焯后冷拌”，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，在此提醒 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿食用 ：
表面发黏 、食用需谨慎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，大部分卟啉会被分解 ，绝对不能生食 。才能有效防范食用风险 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售 ，食用后经阳光照射 ，但鲜木耳含光敏物质 、泡发前先洗净，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状 。
■烧熟煮透
炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，防范木耳食用安全风险 。严格遵循以上安全要点 ，要立即丢弃 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存
， 木耳是家常食材 ，要确保内部完全熟透
。且无特效解毒药，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染， 01首选干木耳
， 02泡发储存有讲究 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，