8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉风味独特。变嫩肉质嫩滑 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮，
煮前用清水洗净，捞出沥干 ， 6.菜油法 ：炒老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀，那么，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、