北京做的元宵有区元宵
：是以馅为基础制作的。就是汤圆说
，现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆。倒有点儿像包饺子 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫
，但不用擀面杖
。而且最好用石磨磨
。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状，倒上江米（南方叫糯米）粉
，汤圆表皮已含有足够的水份
，只好用手揪一小团湿面，最好现做现下了吃 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。像桃形 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，表面是于的 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，加工工艺上也有说法 ，可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，湿糯米粉粘性极强 ，可见 ，很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。做成的元宵江米粉层很薄 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后，不易保存 ，有的还留一个尖儿 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一 。包汤圆的过程也像饺子 ，要选粘性特强的品种 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，
机器做元宵的操作过程如下。
汤圆越软滑越好 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事 。