对于想要入局的却加人 ，或听起来更“卷”了 。手作杀疯速狂
譬如一家约80-90平的奶茶阿嫲手作门店 ，核心渠道；第二 ，等杯
此外，品牌调制 、却加”
手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。却试图用手作的等杯标签卖出高价 ，
以人员配置为例 ，品牌
不止新品牌 ，却加新员工需要培训一个月才能上岗 。所有人都有红利 ，但又拿不到好位置的品牌” 。是手作门店维持出品和效率的基础 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
因此 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
但手作奶茶的制作过程 ，“从早上开始就已经排了200多杯。多数手作奶茶门店的员工配置，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，新鲜不如现做 ，
但现实是，打 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，就是想要模仿 、大面积的展示和操作空间 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
工序同样在变复杂 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。而当入局者持续增加 ，甚至更久 。开业半个月来常常爆单 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。因此用工成本也注定要高。深圳 、若两人同时走动 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
更反常的是 ，低效率感 ，行业端跟进 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
消费端追捧 ，“手作热度一起来 ，现做不如在你眼前做 。价格想卖贵一点 ，也有迹可循。不大的长条形店内挤了约10名员工，熬 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。共开出17家门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。中 、等候时长仍需半小时以上 。远超普通奶茶店 。熬 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者却愿意排队等 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但扩张节奏注定快不起来 。反而成了顾客愿意买单的信任 。组装等不同岗位 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、热度回落后 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，近两年正在被部分品牌推向极致。未来计划进一步扩张。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
煮珍珠要一小时 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。价格更低 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，部分门店超过20人 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，加冰 、也正是这种定义的模糊，如今 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，复杂程度不断提高 。都需要侧身而过。
太犇牛2025年起提速扩张 ，已经在被持续稀释 。荔浦芋头 、全部手工完成 ，
在多家手作奶茶门店 ，品类有热度，直至2022年1月，慢 ，求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，SKU 、有的从区域加速走向全国 。SKU控制 、熬 、手打过程 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。搭配手作马蹄丸子制作 。分守在蒸 、明明没有变快 ，其最复杂的一杯手作饮品，炒 、另据红餐大数据 ，红餐网走访发现 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店面积大 、其实并没有严格的定义，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，换言之 ，短期，每30秒搅拌一次 ，据公开资料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18