8 、蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶
小贴士：
1 、香橙盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蓝莓
4 、蛋奶混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。香橙糖加水小火煮倒119℃ 。蓝莓黄油 、蛋奶
6 、香橙玉米淀粉4.5克 、蓝莓
蛋奶玉米淀粉5.5克 、香橙过滤回锅中 。蓝莓牛奶小火煮沸 ，蛋奶边倒边高速搅拌 ，冷藏过夜 。过滤 。4 、
2 、
9 、
4 、切成1cm见方的小块 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。切去多余的面皮 ，
3、按照卡士达酱的方法 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、取出后表面压重物 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。以免凝固 。牛奶65克 、晾凉后脱模放网架上备用 。
5 、
2 、
9 、巧克力玫瑰花 、放模具中整形 ，黄油无需软化 ，头天晚上制作。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、巧克力玫瑰和蓝莓 。加入香草糖、蛋白40克 、橙汁混合小火煮沸。取出重物，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，淡奶油60克 、蛋黄加细砂糖混均匀。表面装饰马卡龙、
3 、蛋黄35克、吉利丁片2.8克、
2 、淡奶油 、
7、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
8 、加入淡奶油混合均匀，
6 、
制作希布斯特 ：
1 、可以放冰箱冷藏一会再操作。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，不要煮沸 ，备用 。回锅中加热时如果没有温度 ，冷藏定型30分钟 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，这样擀的更加均匀 。并且要不停的搅拌 ，加入蛋液 。冷藏至凝固 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。低粉100克 、小火煮至浓稠 ，蛋加入砂糖混合时无需打发，
2 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
3 、全蛋液20克、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，要保持较硬的状态，
7 、
10 、盐少许 、
5、
11 、盐继续撮匀 。细砂糖60克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
12 、用叉子在表面扎小孔，叠压成团。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
2 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。细砂糖35克 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、
6 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、
3 、香草荚对半切开，
3 、塔皮用的黄油无需软化 ，黄油12克、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。
4 、倒入蛋白中 ，
小贴士 ：
1、
5 、放入蓝莓果粒 ，稍稍混匀即可 。取其籽与砂糖混合备用 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。蛋白打至中性发泡 。细砂糖12克 、鲜榨橙汁50ml、制成意大利蛋白霜 。边倒边不停搅拌。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。