于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。真正解辣要靠牛奶 、而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，短暂的学原，主要留在口腔。理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，一个让你上头，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点， 简单来说 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素不挥发 ，一个让你辣嘴， 所以芥末的“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合，同样是让人“难受”的味道 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，尤其是TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，